餐饮赛道诞生新网红：酸奶碗....

文：苏苏

来源：餐饮O2O（ID：coffeeO2O）

还记得去年的网红饮食“白人饭”吗？近日，网上似乎又流行出了一个白人饭的网红姐妹版本——酸奶碗。

将酸奶以食品级纱布包住，放在冰箱静置一段时间，得到一块像奶酪一样的酸奶块，然后加入颜色各异的水果、麦片、饼干、坚果等配料组合，一碗汇聚了蛋白质、膳食纤维和维生素等营养元素，看着就漂亮的酸奶碗就做成了。

目前，抖音相关#酸奶碗#话题爆发量已经突破18亿，#做酸奶碗#、#娟子酸奶碗#等相关延伸话题播放量都已破千万；小红书上相关#酸奶碗#的笔记更是直接突破51万篇，最热的一篇相关笔记点赞量已突破15万。

不止如此，随着品类热度爆发，一股关于酸奶碗创业风肉眼可见刮起！深圳、上海、南京、石家庄、成都.....各地都陆续开始出现酸奶碗相关门店。

01

有人卖60元一碗

年轻人开始追捧酸奶碗

作为自带健康属性的美食新概念，当下并不是酸奶碗第一次爆火。

事实上早在两三年前，酸奶碗就曾因为是“维密天使们必不可少的控糖食材”在国内流行，甚至成为了很多健身达人的健康餐。

而此次酸奶碗的引爆，则是从抖音网红“我是娟子”模仿博主“大梦丽”开始，大梦丽过滤酸奶，她也过滤，大梦丽不露脸拍摄视频，她也不露脸。因为娟子模仿视频过于“呆板”的动作太过于戏剧性，引发网友的疯狂模仿浪潮。

左大梦丽，右娟子模仿视频

很快，“没事做个酸奶碗”、“酸奶碗到底啥味”两个话题登上了抖音热榜，酸奶碗这个品类借此事件，也一举爆发成为当下网红品类。

天马行空的网友们甚至开始将酸奶碗ASMR化。

搅拌碾碎酸奶的黏糊声，燕麦倒在碗里与杯碟碰撞形成的沙沙声，巧克力糖果、果干与燕麦碰撞的清脆叮咚声，拆开燕麦棒的咔咔声，最后将燕麦棒插入酸奶中，用勺子挖起来干嚼的吞咽声，组合后直接成为解压催眠曲。

而随着品类热度的爆发，更是吸引了不少餐饮人入局。

据说有的酸奶碗售价已经接近60元。有个做酸奶碗创业的博主更是在小红书直接提问，“做武汉做酸奶碗定价40左右如何？”引发大量网友讨论。

据餐饮O2O搜索得知，目前已有不少酸奶品牌推出相关酸奶碗产品。

比如酸奶品类乐悠格·鲜果酸奶，就推出了轻食主义冷萃酸奶碗相关产品，包括芝麻酷黑养生酸奶碗、抗氧化莓果酸奶碗、黑巧可可希腊酸奶碗，官方售价31元。

据相关媒体爆料，王子森林·现酿酸奶也推出相关“蓝莓香蕉酸奶碗”，据说一个月不断就成为了网红爆款。

近期更是推出了活菌酸奶碗相关系列，如杨枝甘露燕麦活菌酸奶碗、牛油果草莓活菌酸奶碗等，引来不少消费者好评。

除此之外，轻食/西餐品牌也跟风新推了不少酸奶碗产品。

比如深圳的好嘟轻食就推出了摩卡咖啡希腊酸奶碗；上海的健康食线推出烤红薯希腊酸奶碗；成都的乐田西餐推出超级酸奶碗系列；

就连火锅品牌都开始将酸奶碗当成了引流噱头，成都的三只耳冷锅鱼火锅，最近就直接推出了两款酸奶碗产品，套餐优惠价只需要12.8元。

02高颜值+健康

酸奶碗爆红核心秘诀

酸奶碗，作为一个历年只在健身人士内部短暂小火的单品，为何今年突然开始全国火爆起来了呢？

在餐饮O2O看来，和当初的现制酸奶一样，酸奶碗的火爆其实也是从以下两个层面抓住了当下年轻人的心。

1、高颜值可diy，好拍照，好传播

高颜值早已成为当下网红品牌必备的入场券。

纵观这些年爆火的网红餐饮品牌或者品类，无论是围炉煮茶，竹筒奶茶、寺庙咖啡还是后来的淄博烧烤，都具备一个核心特色，颜值非常高，打卡拍照拍视频不管发在抖音还是小红书平台，都非常有吸引力。

而酸奶碗因为需要酸奶+缤纷坚果水果等元素搭配，再加上甜菜根粉、蓝莓粉等各类颜色冻干粉，1千人可以玩出出1千种搭配，diy属性非常强，已经被网友玩出了花，颜值甚至可以高到成为一种“艺术品”。

据说，对于喜爱酸奶碗的资深粉丝而言，仿佛在莓果森林中堆出一座雪山的雪山酸奶碗只是酸奶碗新手的入门功课，有人直接将固体酸奶揉成Hello Kitty的形状，更有人直接将“瓦尔登湖”的诗意搬上了酸奶碗。

网友作品：瓦尔登湖

在网友的心里，酸奶碗已不仅仅是一种食物，而是成为了一个块可肆意发挥想象，涂抹色彩的画布。

2、热量低、健康拉满，满足年轻人需求

同时，健康也是很重要的一个原因，据KANTAR TNS调查显示，74%的中国消费者在选择饮食时最首要的三个因素是“健康”“多样化”“均衡”。

其中，作为当前消费主力的年轻一代，对食材的营养成分和功效尤为关注，特别关注食材在特定场景如体重管理、美白养颜、调节肠道、改善睡眠等方面的辅助作用，他们也更愿意为营养健康型餐饮支付一定溢价。

而酸奶碗从原材料开始就健康属性拉满。毕竟酸奶这个品类天然就被归于健康这个赛道，成为人们心中的“健康”产品。

而酸奶碗使用的酸奶大部分都是O卡O糖的酸奶，其他配料如果干、谷物、坚果等，也都是人们认知中的天然健康食品。

而且，酸奶碗基本都是“现制”，没有添加剂，又进一步增加了产品在人们心中的健康保障，直接迎合了年轻人“既要吃喝又不想胖”的消费心理。

03如此网红风口

值得入局吗？

自去年开始，寺庙咖啡、竹筒奶茶、围炉煮茶、罐罐茶等各式网红品类层出不穷，给足了餐饮创业者“新爆点”“新鲜感”，也令不少人吃到了风口红利。

那么，此次酸奶碗爆红，是否是下一个创业风口呢？

在餐饮O2O看来，酸奶碗品类此次热度虽然大爆发，但热度大概率是短暂性的，想要持续下去并不容易，所以不建议餐饮人创业入局。

1、口味缺陷严重，无法保证复购率

餐饮创业品类玩得再花，做的也是饮食生意，好吃才是根本。

但酸奶碗却因为使用过滤酸奶的缘故，看起来很漂亮，味道并不会很好，特别是干噎的口感已经被很多年轻人诟病，想要让消费者持续复购并不容易。

抖音平台上几乎每一个讲述酸奶碗的视频下，都有很多抵制酸奶碗的留言。

一个网友的评论，“不好吃，咽一口脖伸出去二里地，贼噎得慌。”更是获得上万点赞。更有消费者控诉，吃一口酸奶碗，嘴巴噎得好像被水泥封印了一样，主打一个“哑巴吃黄连，有苦说不出”。由此可见年轻人的怨念。

而且，酸奶碗作为白人饭轻食代餐的一种，同样延续了白人饭生冷、没有烟火气的特点，对于早已习惯了“煎、炒、烹、炸”等色香味俱全美味的中国人而言，吃下它只能填补肚子，精神很难得到满足，甚至可能怀疑人生。

2、违背健康赛道趋势，需求无法持续

如果说，1.0时代人们对健康饮食最常规的印象是鸡胸肉、牛油果、蔬菜沙拉等西式轻食的话，随着轻食赛道的本土化发展，健康人士已不再满足于“水煮一切”、“生命维持餐”等难以下咽的轻食产品，开始渴求色香味俱全的健康食品，如杂粮饭、轻食粥、卷饼等中式碳水饮食，低盐挂面、魔芋蒸饺、免煮荞麦面等健康中餐。

而酸奶碗作为轻食代餐的一个品类，依然停留在“1.0阶段”层面，是当下年轻中产为了彰显自身自律性的一种摆拍。

就像去年的露营、滑雪、飞盘一样，符号象征大于实际需求，火爆热度难以持续，品类也很难扩大成为大品类大需求。

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